全自動凱氏定氮儀的原理特征：
 

　　全自動凱氏定氮儀(俗稱定氮儀)以凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，此儀器主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。
 

　　執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。
 

　　第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。
 

　　全自動凱氏定氮儀也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認證中的檢驗設備，并且可以通過總氮含量換算出食品中蛋白質含量的多少，是食品企業化驗室中*的重要一員。它一般是由消化爐與定氮蒸餾器組成，目前已經在糧食、料飼、食品、乳制品、飲料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等不同產品的總氮含量測定中發揮了重要的作用。